Himbeergelee
Zutaten:
400 g Himbeerpüree
100 g Zucker
100 ml Wasser
3 Blätter Gelatine
Zubereitung:
- Aus Wasser und Zucker einen Sirup herstellen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zum heißen Sirup hinzufügen.
- Das Püree aufwärmen und die beiden Flüssigkeiten vermischen.
- Abkühlen lassen.
- Die Dessertgläser leicht gekippt in einen Eierkarton stellen.
- Jeweils 30 g des Gelees in die Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Weißes Schokoladenmousse
160 g Sahne
40 g Glukose
250 g Callebaut Feinste Belgische Weiße Schokolade - Rezept Nr. W2
220 g Geschlagene Sahne
- Sahne und Glukose zusammen aufkochen.
- Über die Schokolade gießen und emulgieren.
- Die Ganache auf 40-45°C abkühlen lassen.
- Unter die leicht geschlagene Sahne heben.
Ruby Schokoladenmousse
Zutaten:
160 g Sahne
40 g Glukose
8 g Zitronensaft
200 g Callebaut Feinste Belgische Ruby Schokolade - Rezept Nr. RB1
220 g Geschlagene Sahne
Zubereitung:
- Sahne und Glukose zusammen aufkochen.
- Über die Schokolade gießen und emulgieren.
- Den Zitronensaft hinzufügen.
- Die Ganache auf 40-45°C abkühlen lassen.
- Unter die leicht geschlagene Sahne heben.
Beide Mousses jeweils in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
Abschluss:
Beide Spritzbeutel zusammen in einen weiteren Spritzbeutel mit einer Tülle von 1 cm Durchmesser legen, so dass beide Mousses zusammen in einem Spritzbeutel sind.
Beide Mousses mit einem Spritzbeutel zu dressieren erzeugt eine schöne farbige Spirale und eine köstliche Geschmackskombination.